Na tento fíkovníkový sirup jsem se chystal už docela dlouho a letos jsem se konečně odhodlal jej vyzkoušet. Recept jsem dostal od kamarádky z Bulharska, která má na zahradě několik vzrostlých fíkovníků a každoročně z jejich plodů vyrábí fantastický džem a z listů lahodný, voňavý sirup. Má příjemnou, výraznou vůni připomínající kokos a jemný fíkový nádech. V Bulharsku jej rádi pijí s minerálkou, několika kostkami ledu, plátkem citronu a lístkem čerstvé máty. Protože mě výsledek příjemně překvapil, rád se o tento jednoduchý bulharský recept podělím i se čtenáři Morušové zahrady.
Suroviny
20 mladých listů z fíkovníku
1,5 l vody
1 kg cukru
1 velký citron
Poznámka: V původním bulharském receptu se místo čerstvého citronu používá kyselina citronová. Já jsem ji nahradil čerstvou citronovou šťávou.
Postup
Nasbíráme malé a středně velké listy fíkovníku. Velké, příliš tuhé listy raději nepoužíváme. Při sběru je třeba dávat pozor na mléčnou šťávu (latex), která vytéká z listů i z poraněných míst na fíkovníku a může podráždit pokožku.
Listy opláchneme, necháme okapat a nožem z nich vyřízneme hlavní silnou žilku, která vychází z řapíku. Řapíky i odstraněné žilky můžeme vyhodit na kompost.
Listy vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou a pomalu přivedeme k varu. Vaříme bez pokličky na mírném ohni 20 minut. Poté směs necháme vychladnout a louhovat alespoň hodinu, ideálně do druhého dne.
Nálev scedíme přes sítko, které zachytí případné nečistoty z listů. Do přecezeného nálevu přidáme cukr, pomalu zahříváme a mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Poté necháme sirup mírně probublávat bez pokličky asi 30–40 minut. Část vody se odpaří a sirup získá koncentrovanější chuť i hustší konzistenci.
Z citronu vymačkáme šťávu a přidáme ji přibližně 5–10 minut před koncem vaření.
Horký sirup nalijeme do čistých sterilovaných lahví, zavíčkujeme a necháme vychladnout. Chladnutím sirup ještě trochu zhoustne.
Sirup používáme k přípravě letního osvěžujícího nápoje s kokosovou vůní a jemným fíkovým nádechem. Doporučený poměr ředění je přibližně 1 díl sirupu na 6 dílů vody.
V Bulharsku se sirup podává nejčastěji s minerálkou, ledem, plátkem citronu a lístkem čerstvé máty.
.jpg)
