Morušový džem patří mezi nejlepší způsoby, jak uchovat bohatou úrodu čerstvých moruší. Tento recept vznikl při zpracování plodů moruše himalájské "Pakistan Black" (Morus macroura) a pravé moruše černé (Morus nigra), ale stejně dobře poslouží i pro většinu tmavoplodých odrůd morušovníku bílého (Morus alba) a jeho kříženců.
Džem připravuji bez želírovacího cukru i bez přidaného pektinu. Díky přirozenému obsahu pektinu v moruších a citronové šťávě vznikne džem s příjemnou konzistencí, výraznou chutí moruší a krásnou tmavě vínovou barvou. Moruše sklízím postupně podle toho, jak dozrávají. Nasbírané plody vždy propláchnu vodou, nechám je okapat a uložím do potravinových sáčků v mrazáku. Jakmile jich nasbírám dostatečné množství, připravím z nich domácí džem podle následujícího receptu. Ze zhruba 4 kg moruší získám takto přibližně 19 malých skleniček džemu.
Suroviny
4 kg čerstvých moruší700 g krystalového cukru
šťáva z 1 citronu
Postup
Moruše opláchněte a vařte přibližně 10 až 15 minut za občasného promíchání. Směs rozmixujte ponorným mixérem do požadované konzistence. Přilijte šťávu z jednoho citronu. Přisypte cukr a dobře promíchejte. Vařte dalších 5 až 10 minut, dokud se cukr zcela nerozpustí.Hustotu vyzkoušejte na studeném talířku. Pokud se džem příliš roztéká, pokračujte ve vaření ještě několik minut. Hotový džem nalijte do horkých sterilovaných sklenic, ihned pevně uzavřete a sterilujte přibližně 20 minut při 85 °C.
