Léto ve sklenici: Recept na lahodnou zeleninovou směs na zimu, kterou můžete použít na všechno

Tento recept vychází z myšlenky středomořských zeleninových jídel, jako je francouzské ratatouille nebo řecký briam. Nejde o jejich přesnou kopii, ale o vlastní univerzální zeleninovou omáčku, která umožní uchovat chuť letní zeleniny na zimní měsíce. Poslouží jako základ pro další vaření i jako hotová příloha nebo omáčka.

Velkou výhodou receptu je jeho variabilita. Poměr jednotlivých druhů zeleniny si můžete přizpůsobit podle toho, co právě dozrává na zahradě nebo co máte doma. Důležité je pouze zachovat dostatek rajčat a cukety, které při vaření pustí šťávu, takže není potřeba směs podlévat vodou.

Léto ve sklenici

Na rozdíl od této omáčky se tradiční francouzské ratatouille připravuje z různých druhů zeleniny, které se dusí nebo pečou s olivovým olejem, česnekem a bylinkami. Řecký briam se obvykle peče v troubě a často obsahuje také brambory. Tato verze je však praktičtější pro zavařování a univerzálnější při dalším použití, proto brambory vynechávám.
Vařím ji v co nejširším hrnci se silným dnem. Než začnu krájet zeleninu, připravím si čisté zavařovací sklenice, víčka i potřebné náčiní – nálevku, naběračku nebo kleště na sklenice. Vše musí být dokonale čisté a suché.
Zeleninu omyji a nakrájím. Záleží jen na vás, zda dáte přednost plátkům nebo kostkám.


Potřebujeme (orientačně)

  • 2 větší cibule, nahrubo nakrájené
  • 1 větší cuketu (starší oloupu)
  • 4 lilky, nakrájené na plátky – používám klasický i bílý, který má jemnější slupku, proto jej neloupu
  • asi 15 zralých rajčat
  • 2 papriky bez jadřinců
  • 6 kozích (beraních) rohů – podle chuti lze ponechat i semeník, který dodá jemnou pikantnost
  • olivový nebo slunečnicový olej
  • česnek podle chuti
  • 2–3 bobkové listy
  • sůl a čerstvě mletý pepř
  • tymián, oregano, bazalku nebo rozmarýn
  • sladkou papriku, případně chilli






Postup

Na oleji nechám zesklovatět cibuli. Přidám lilek a zlehka jej opeču z obou stran. Lehce osolím, aby začal pouštět vodu. Právě lilek dodá omáčce plnější chuť a po rozvaření ji přirozeně zahustí.

Poté přidám papriky a kozí rohy a krátce je orestuji. Nakonec vsypu rajčata a cuketu, směs osolím a opepřím. Jakmile zelenina pustí dostatek šťávy, přidám bylinky, bobkový list a mletou papriku. Vše dobře promíchám, aby se uvolnily všechny chutě ze dna hrnce.

Přiklopím pokličkou a za občasného promíchání vařím na mírném až středním plameni přibližně 20 až 30 minut. Vodu nepřidávám – zelenina jí obsahuje dostatek. Když cuketa změkne a rajčata s lilkem se téměř rozvaří, vmíchám prolisovaný česnek a nechám ještě několik minut provařit.

Pokud máte rádi hladší omáčku, můžete ji krátce rozmixovat. Já ji většinou nechávám s kousky zeleniny.




Zavařování

Ještě horkou směs plním pomocí nálevky do čistých, vyhřátých sklenic přibližně 1 cm pod okraj. Okraje sklenic pečlivě otřu, ihned uzavřu čistými víčky a nechám vychladnout.

Pro maximální jistotu dlouhodobého skladování doporučuji naplněné sklenice ještě krátce sterilovat asi 15–20 minut při 85 °C. Pokud směs plníte opravdu horkou do dokonale čistých vyhřátých sklenic a dobře uzavřete, mnoho domácích zavařovačů ji skladuje i bez následné sterilace, sterilace je však z hlediska bezpečnosti spolehlivější.

Zeleninový základ se výborně hodí na těstovinové omáčky, pizzu nebo rajskou omáčku, skvěle chutná k pečenému masu, grilované zelenině i hranolkům. Směs je výborná také s balkánským sýrem nebo pravou fetou.