Čerstvé moruše sice nemůžete koupit v obchodě, ale pokud se pozorně
podíváte kolem sebe, můžete na ně narazit ve městech, u starých cest či rozcestí nebo ve starých
ovocných alejích. Plodí od června do září. Pokud máte morušovník na zahradě a nevíte co s čerstvým ovocem dělat, určitě vám přijdou vhod následující recepty.Jednoduchý morušový kompot
nepoškozené zralé i nezralé morušecitrónová šťáva
cukr krupice
Tento recept mám od kamaráda z Bulharska, kde moruše rostou asi tak, jako u nás hrušně nebo jabloně. Na kompot vždy vybírejte nepoškozené, zralé moruše. U černých variant jsou nedozrálé plody růžové nebo červené, a ty jsou kyselejší a kompot bude mít výraznější chuť. Pokud máte pravou moruši černou - Morus nigra, tak ovoce v plné zralosti je fialové až černé a velmi výrazné, šťavnaté a sladkokyselé. Ovoce propláchněte vodou, nechte okapat a vložte do čistých
nahřátých zavařovacích sklenic (ideálně zrovna umytých v myčce). Sklenice plňte ze 3/4, přidejte lžičku čerstvé citrónové šťávy. Navrch nasypte 3 polévkové lžíce cukru a zalijte převařenou vodou asi 1cm pod okraj sklenice. Uzavřete čistým víčkem a vložte sklenice do zavařovacího hrnce. Zavařujte v páře asi 15 minut a hrnec odstavte. Sklenice
opatrně vyjměte, otočte je dnem vzhůru a nechte je vychladnout. Vychladlé kompoty skladujte na chladném tmavém místě.
Tento recept mám
osobně vyzkoušený a kompot je výborný. Vůbec není nutné moruše zbavovat stopek. Dobrá je také kombinace moruší s červeným nebo černým rybízem.
Klasický morušový kompot
2 kg moruší400g cukru1 litr vodycitronová šťáva, případně kyselinu citronovou v prášku (5g)
Moruše opláchněte a nechte okapat. Plody můžete odstopkovat, ale není to nutné. Můžete zkombinovat jak bílé, tak černé moruše nebo můžete přidat i jiné bobule (např. rybíz, angrešt, atd.). Pokud přidáte i ještě červené, nedozrálé moruše, kompot bude výraznější. Připravte si nálev z vody, kterou svaříte s cukrem. Do nálevu přidejte i citronovou šťávu, případně kyselinu citronovou v prášku. Moruše nasypte do čistých, nahřátých sklenic, ideálně zrovna umytých v myčce. Sklenice s ovocem zalijte teplým nálevem a zavíčkujte. Zavařujte asi 15 minut, poté horké sklenice opatrně vyjměte a otočte je dnem vzhůru a nechte je vychladnout. Vychladlé kompoty skladujte kompoty na chladném, tmavém místě.
Morušový čaj
Pokud máte na zahradě kultivar morušovníku bílého - Morus alba, můžete si nasbírat mladé listy a nasušit je. Do hrnku (200-250ml) dejte 1-2 čajové lžičky sušených listů moruší a zalijte vroucí vodou. Čaj nechte 10 minut vylouhovat. Podle četných studií listy morušovníku bílého obsahují mnoho prospěšných látek, například enzymy, které jsou prospěšné pro metabolismus sacharidů a redukují hladinu cukru v krvi po jídle, či látky které snižují hladinu cholesterolu.
Turecký morušový sirup (k přímé spotřebě)
500g moruší (nejlépe černých)
1 hrnek cukru
3 litry vody
Moruše opereme a vložíme do misky, zasypeme cukrem a necháme přes noc odpočinout v lednici. Další den směs přendáme do hrnce a zalijeme vodou. Směs přivedeme k varu a vaříme 20 - 25 minut na mírném stupni. Poté hrnec odstavíme a směs necháme vychladnout při pokojové teplotě. Šťávu slijeme přes plátno do sklenice s víkem (karafy) a necháme vychladit v lednici. Spotřebujeme co nejdříve. Vyvařenou směs moruší můžeme dát na kompost.
Morušový džem - Morušová marmeláda
0,5 -1 kg cukru krupice
Citrónová šťáva z 1-2 citrónů
Z moruší se dá připravit i morušové víno. Až recept vyzkoušíme, určitě jej sem přidáme.
Máte zkušenosti se zpracováním moruší? Znáte nějaké další recepty? Napište nám.