Jednoduchý morušový kompot

Tento recept mám od kamaráda z Bulharska, kde moruše rostou asi tak hojně jako u nás hrušně nebo jabloně. Dá se připravit z bílých, tmavých i pravých černých moruší. Stopky u bílých či tmavých odrůd morušovníku bílého (Morus alba) jsou delší a je možné je odstranit. Naopak pravé moruše černé mají stopku krátkou, kterou odstraňovat nemusíte.

Suroviny:

nepoškozené zralé i ne úplně zralé moruše
citrónová šťáva v případě bílých a tmavých moruší (Morus alba)

cukr krupice

Postup

Na kompot vždy vybírejte nepoškozené moruše. U tmavých odrůd jsou nedozrálé plody růžové nebo červené, jsou kyselejší a pevnější a kompot bude mít výraznější chuť i texturu. Pokud máte pravou moruši černou (Morus nigra), ovoce je v plné zralosti tmavě fialové až černé a chuťově velmi výrazné,  což dodá kompotu tu správnou aromatickou chuť. 

Moruše propláchněte vodou, nechte okapat a vložte do čistých nahřátých zavařovacích sklenic (ideálně zrovna umytých v myčce). Sklenice plňte morušemi ze 3/4, přidejte lžíci čerstvé citrónové šťávy a přisypte 3 polévkové lžíce cukru. Sklenice zalijte převařenou vodou z konvice, asi 1cm pod okraj.

Sklenice uzavřete čistými víčky a sterilujte přibližně 20 minut při teplotě 85 °C. Sklenice opatrně vyjměte, otočte je dnem vzhůru a nechte je vychladnout. Vychladlé kompoty skladujte na chladném tmavém místě.