Tento sorbet je jedním z nejlepších způsobů, jak si vychutnat jedinečnou chuť pravé moruše černé (Morus nigra) v horkých letních dnech. Na rozdíl od mnoha jiných receptů se plody tepelně neupravují, takže si zachovají své typické aroma, svěží ovocnou chuť i krásnou tmavě vínovou barvu. K přípravě vám postačí kvalitní zralé moruše černé, pár běžných ingrediencí a zmrzlinovač.
Suroviny
900 g čerstvých černých moruší, velmi dobře zralých až přezrálých, případně několik ne úplně zralých pro výraznější kyselinku
100 g moučkového cukrušpetka soli
20–30 ml studené vody (jen pokud je směs příliš hustá)
Postup
Moruše jemně opláchněte studenou vodou a nechte je důkladně okapat.
Plody rozmixujte společně s moučkovým cukrem, špetkou soli a podle potřeby přidejte malé množství studené vody.Směs propasírujte přes jemné sítko, aby v ní nezůstala drobná semínka.
Hotové pyré dejte alespoň na 2 hodiny dobře vychladit do lednice.
Vychlazenou směs nalijte do zmrzlinovače a nechte ji zpracovávat přibližně 30–40 minut, dokud nebude mít konzistenci husté točené zmrzliny.
Sorbet můžete podávat ihned nebo jej přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte na 1–2 hodiny do mrazáku, kde získá pevnější konzistenci.
Tipy
- Pokud sklízíte moruše postupně, můžete je průběžně zamrazovat. Po rozmrazení jsou pro přípravu sorbetu stále výborné.
- Pravá moruše černá je sama o sobě výrazně aromatická, proto není nutné přidávat citronovou šťávu ani jiné výrazné příchutě, které by její charakter překryly.
- Pro ještě jemnější konzistenci můžete přidat 1 lžíci kvalitní vodky nebo 20–30 g glukózového sirupu. Sorbet bude měkčí a vytvoří méně ledových krystalků.
